17 листопада 2025 року у Фаховому коледжі «Універсум» Київського столичного університету імені Бориса Грінченка в межах міжнародного дня студентів відбувся майстер-клас з молекулярної кухні для групи ОВфмб-1-25-3.5д.
Мета заходу — ознайомити студентів із сучасними технологіями молекулярної хімії та відпрацювали дві ключові техніки: пряму та зворотну сферифікацію, а також здивувати, захопити та вплинути як на органи чуття, так і на емоції людини, дати можливість студентам спробувати «розумну» кухню та відчути себе справжнім гурманом.
Студенти дізналися, як за допомогою альгінату натрію, кальцію та контролю концентрацій створюються кулінарні «сфери» — ніжні желеподібні кульки з рідким центром.
У процесі роботи учасники:
- освоїли приготування базових розчинів для прямої та зворотної сферифікації;
- навчилися правильно дозувати інгредієнти та контролювати текстуру;
- експериментували з натуральними соками та пюре;
- створювали власні унікальні «ікринки» та кулінарні перлини.
Завершальним етапом стала дегустація готових страв, під час якої студенти змогли оцінити смак, текстуру та візуальний ефект своїх робіт.
Майстер-клас дав можливість поєднати хімію, творчість і гастрономію, розвиваючи наукове мислення та навички експериментування. Такий формат занять не лише мотивує студентів, а й показує, як знання хімії можуть перетворювати звичайні продукти на інноваційні кулінарні композиції.
Модератор: викладач ЦК природничих дисциплін Варда Н. А.
